J’applique les bonnes pratiques d’hygiène en transformation fermière et en vente directe (SMB)

Public

• Agriculteurs  des filières animales et/ou végétales, transformateurs ou vendeurs directs en Pays de Savoie. Porteurs de projet sous certaines conditions. Salariés à la ferme ou en magasin de producteurs

Objectif(s)

• Connaître la réglementation et les bases de l'hygiène pour transformer, transporter, vendre ou toute autre manipulation de produits
• Connaître ses engagements et responsabilités
• Être capable de maîtriser la qualité sanitaire de ses produits
• Comprendre comment rédiger un PMS

Programme

• Les bonnes pratiques d’hygiène générales
• Les 4 germes pathogènes majeurs : risque de développement et sources de contamination
• Les types de danger et leur moyens de maîtrise
• Les locaux de transformation et l’eau
• La traçabilité
• Les éléments du PMS
• La chaîne du froid

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques, exercices pratiques collectifs
• Echanges

Modalités d'évaluation

• Tous les objectifs seront évalués par la co-construction d’une synthèse des éléments à intégrer dans un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Un questionnaire en fin de journée permettra une évaluation individuelle
   

A noter

Cette journée vous donne droit à une attestation validant la formation auprès des DDETSPP 73 & DDPP 74
Si vous êtes au réel, elle peut vous permettre de bénéficier d’un crédit d’impôt formation

Pré-requis

Aucun

Tarif

Public éligible à Vivéa : 36 €

Public non éligible à Vivéa : 267 € 

(cf.conditions générales)