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Utiliser le GBPH européen pour élaborer son PMS en production laitière fermière (07)

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GBPH - Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène - est un référentiel incontournable pour mettre en place une démarche qualité sur son exploitation.

Appliquer le guide européen et les principes de la réglementation : écologie microbienne (contamination, risques et moyens de maîtrise), les dangers physiques et chimiques, les autocontrôles, la gestion de crise, élaboration du Plan de Maitrise Sanitaire de son exploitation.

Durée : 14h en présentiel

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00

Public

Producteurs laitiers fermiers, salariés d’ateliers de fabrication laitière fermière, porteurs de projets à l'aube de leur démarrage en atelier de fabrication laitière fermière.

Pré-requis

Les producteurs en cours d'installation doivent avoir une expérience de transformation sur l'exploitation et une fromagerie opérationnelle.

Objectif(s)
  • Connaître les enjeux et les principes de la réglementation et del’écologie microbienne
  • Utiliser et personnaliser le Guide des Bonnes Pratiquesd’Hygiène (GBPH)
  • Bâtir un plan de maîtrise basé sur les principes de l’HACCP
Contenu
  • Présentation du guide des bonnes pratiques d’hygiène
  • Rappel sur les principaux germes en transformation laitière : germes utiles et pathogènes
  • Rappel sur le nettoyage et la désinfection
  • L’origine des germes pathogènes pour maîtriser la contamination et la multiplication dans les produits
  • Mettre en place et lire un autocontrôle
  • Analyse des pratiques individuelles : mettre en avant son savoir-faire et identifier les points à risque.
  • Les dangers physiques et chimiques
  • Personnalisation de son guide GBPH avec l’appui du formateur.
  • Rédaction par les producteurs de la fiche "production du lait" et "production d'un produit" pour mise en application terrain.
Méthodes pédagogiques
  • Apports théoriques et méthodologiques et pratiques, mise en application sur leur exploitation du GBPH, rédaction de leur PMS, échange et partage d'expériences.
Modalités d'évaluation des capacités acquises
  • À l'oral par des questions et des exercices de mises en situation tout au long des journées sur les problématiques abordées.
  • Auto-évaluation écrite des acquis.

MAJ 23/11/2023

Tarifs

Ayant droit VIVEA : 0€ Autres publics : 392€

   

Duree

14h en présentiel

Sessions

    Aucune session disponible.

Contacts

Responsable de stage

Sylvie MORGE
Technicienne fromagerie CA07

Information et inscription

Agnès DURAND
04 75 20 28 00
agnes.durand@remove-this.ardeche.chambagri.fr